プロセッコと醸造学に関するトゥリオ・デ・ローザの本

トゥッリオ・デ・ローザによるスパークリングワイン技法、オリジナルの紙カバープロテクター付き、... [+] アジエンダ・アグリコラ・ポンテ・ヴェッキオのフロリアーノ・クルト所属。

学術的なプルシアンブルーの表紙と、イタリア流のスパークリングワインの作り方に関する心強いガイド付きの章を備えた1964年の『テクニカ・デイ・ヴィーニ・スプマンティ』は、ヴェネト州トレヴィーゾ県プロセッコ丘陵地帯の非公式首都コネリアーノ市で​​書かれ、ワインの香り豊かな風景がプロセッコ・スペリオーレへの道を定めた。 この作品は今でも尊敬され、手の届くところにあり、今年その作者は 100 歳になるはずでした。

1923年、トゥッリオ・デ・ローザは、現在のイタリア領フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州、ヴェネト州の東に隣接するスピリンベルゴで生まれました。 同年、コネリアーノにスタツィオーネ・スペリメンタルレ・ディ・ヴィティコルトゥーラ・ディ・エノロージャがオープンした。 次の数十年にわたって、醸造学の研究者で教授のデ・ローザは、この都市と技術的なつながりを持ち、スタツィオーネの醸造部門を指揮し、時には隣のコネリアーノのブドウ栽培と醸造学の学校（1876年に設立されたイタリア初の）で教鞭をとることになる。ここの古いヴェネツィアの丘がイタリアの丘になってから数年後、戦争の傷跡を残したコネリアーノの波状の礫岩の丘やヴァルドッビアーデネの泥灰岩と砂岩、そしてより鋭い石灰岩の多様な切れ目への実用的な丘となった。ビアンコーネとスカリア・ロッサ、戦後の新しいイタリア科学者コミュニティのメンバー彼らはワインだけでなく、その土地のワインにも情熱を注いでいました。 今日、彼の名前はワイン文献ではほとんど忘れられています（ただし、プロセッコのスパークリングワインの「マエストロ」や「精神的な父」として彼の言及が時々州の新聞に掲載されます）が、2009年までに彼と丘の仲間たちが始めたことは半世紀前には、世界的に有名なスパークリングワインの完全な産業となっていました。 その年、これらのワインは公式にプロセッコ スペリオーレとラベル付けされるようになりました。コネリアーノ、ヴァルドッビアーデネ、アーゾロの丘陵地帯の急峻な地域で栽培されたブドウのみで作られ、大部分はスパークリング シャンパーニュのボトルベースの製造に代わる、特にイタリアの方法で完全にスパークリング化されました。耐圧性と制御性を備えたオートクレーブの方法。 「さまざまな能力を持つ金属の受け手」と彼はそのような容器を基本的な要素で定義しました。この本は、「その基本的な特徴は、大気圧とは異なる圧力値にある液体（気体も同様）を分散させることなく収容するのに適していることである」と同様に圧力を懸念する等圧瓶詰めと組み合わせたものである。出来上がったプロセッコ・スプマンティッツァート。 二酸化炭素の生成と回収に特化した容器で、この容器の存在がスパークリング ワインを他のワインと区別しました。

丘の政治、技術、文化の中心地であるコネリアーノは、少なくとも 16 世紀以来、この「ベッルーノのプレアルプスの麓にある小さなポデステリアが統治領に含まれていた」以来、精神的にも市民的にもヴェネツィアと結びついた頑固な野心的なテラフェルマの一部です。ヴェネツィア共和国の政府は、[ヴェネツィアの]市民への昇格と、トレヴィーゾ市からの行政上の分離を[最初に]望んだ」(Pizzati、1994)。 この都市は長い間、部外者を含む特定の勤勉な人々との交流を行ってきました。 少なくとも 1603 年、公証人で詩人、思索にふける農耕民プルティオ・スバーラが、記録に残るこの都市初のアカデミーを自宅に設立して以来、このアカデミーは 1812 年にフランス占領下により閉鎖されるまで存続しました。少なくとも研究だけではなく抽象化されるか屋内に移されますが、そこには住民も含めた丘の光、音、土が流れ込んでいます。 「平原や丘の風景には、それ自体が控えめで憂鬱な優雅さを持っており、それは魂を休めた状態でそれを観察した人にのみ現れます。 理解するには少しの愛が必要な美しさだ」と、同業者で写真家であり、すでに観光志向のジュゼッペ・マゾッティは、1957 年のマルカ トレヴィジャーナ (トレヴィジアの田園地帯) の画像コレクションの中でこう書いています。 「そうして初めて、それが貴重な贈り物であることが明らかになります。」 マッツォッティは、コネリアーノの城の壁から見ることができ、「小さな家が点在する太陽に開かれた丘、鐘楼、白く塗られた教会、ブドウ畑がプレアルプスの彼方にかすむまで広がっている」と書いている。 マルカのこの丘陵地帯では、土地のワインは、何よりも丘の賞賛される、柔らかい花、ライム、リンゴ、干し草の香りのプロセッコ ワインへの熱烈な献身を意味していました。 ここでは、これらの丘で最もよく栽培されたものと都市で融合した技術的概念を組み合わせたスパークリングワインという長い間固まっていたビジョンが、デローザのテクニカによって方法化されようとしていた。